油脂酸價測試結果-使用說明案例

衛生署建議業者可採用快速試劑、試紙或實驗室檢驗等方式檢測。衛生稽查人員突檢時，將檢查業者平日的自我檢測與換油紀錄，檢測與換油頻率，必須在合理範圍內


使用試紙：AV check 加熱油脂劣化度判定用試驗紙
油炸油當天使用完立即丟棄，絕不當作回鍋油利用，請各位師生安心食用喔！


註1：依據衛生署規定油炸油酸價不得高於2.0，若高於2.0或發出油耗味就要立即更換。
註2：所謂「酸價」，是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時，就會持續釋出游離脂肪酸，酸價是油品劣變、酸敗的間接指標，酸價越高代表油品變質越嚴重。